強く上からプレスして水分を抜き、熟成期間も１年〜２年と長いため、硬質で長期保存がきく、ハードタイプのチーズの代表選手。そのまま食べても削り取ったりおろしたりして料理に使ってもいい。ワインは赤があう。

チーズファンゆうこさんのホームページ。チーズの基礎知識、チーズのライブラリーなど充実した内容は一見の価値あり。初心者には勉強になるお役立ちページ。