鍋にオリーブ油を入れてにんにくを炒め香りが出たら、水気を切ったジャガイモ、白豆、ズッキーニ、 黄色いピーマン、トマトをいれて炒める。チキンストックを少量注いで、弱火で蒸し煮にする。 野菜が柔らかく煮えたら、残りのストックを注ぎ、中火で煮る。沸騰したら火を弱くしてさやインゲン、 残りの野菜、バジルペーストを加えて、１０分ぐらい煮る。粗塩、挽きたての黒コショウで味をととのえ、器に よそう。パルミジャーノをおろして添える。 市販の粉末パルメザンチーズをふりかけてもかまわない。