| 採りたての味を出すために |
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ほたてでもウニでも、海水からあげてすぐ食うのが
一番旨い。その味を自宅でも出せないものか、
と考えて思いついたのが"海水から塩を作る"こと。 塩は天然の最高の調味料。塩にこだわると全ての 海の素材が生きてくる。 まず、陸前高田の塩田湾で汲み上げた1リットルの 海水を鍋で沸騰させる｡後は弱火で2時間余り｡ 1リットルの海水から約3.4gの塩が取れる｡ ワシの作った塩は、精製された塩よりカルシウム が20倍も多く含まれていることがわかった。 |
| 成分 | 上野さんの塩（％） | 精製塩（％） |
|---|---|---|
| 塩化ナトリウム （Ｎａｃｌ） | ７０．９ | ９５．０ |
| 硫酸塩 （ＳＯ４） | ５．１ | ０ |
| カリウム （Ｋ） | １．９ | ０．１９ |
| マグネシウム （Ｍｇ） | ３．０ | ０．０６５ |
| カルシウム （Ｃａ） | １．２ | ０．０６ |
| 水分 | １４．４ | １．９ |
| 他の未測定成分 | ３．５ | ２．７８ |
| 合計 | １００％ | １００％ |
| ＜岩手県工業技術センター分析結果＞ |
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